Thức ăn để qua đêm có ăn được không

Thức ăn để qua đêm có ăn được không

Chắc chắn đây là thói quen không tốt nhưng vì tránh lãng phí nên thực phẩm được giữ lại sang ngày hôm sau vẫn được nhiều gia đình áp dụng. Vậy thực ăn cũ cuối cùng có nên ăn hay không?

1. Liên quan đến nitrit trong thức ăn cũ
Thông thường, chúng ta hay cho rằng những món ăn để qua đêm đều được gọi là “đồ ăn qua đêm”, nhưng thực ra không hoàn toàn như vậy. “Đồ ăn qua đêm” được hiểu là những món ăn đã nấu xong và để quá 8 tiếng.

Còn đối với đồ ăn qua đêm, chất “độc” được lan truyền nhiều nhất trên mạng chính là nitrit.

Theo quy định của Tổ chức Y tế Thế giới, lượng nitrit nạp vào mỗi ngày nên nhỏ hơn 0,2 mg/kg thể trọng. Lấy ví dụ một người trưởng thành nặng 60kg, nếu mỗi ngày hấp thụ dưới 12mg nitrit thì vẫn được xem là an toàn.

Nếu mỗi người ăn các món để qua đêm trong vòng 24 giờ, với tổng lượng tương đương khẩu phần ăn hằng ngày của người trưởng thành, thì lượng nitrit hấp thụ vẫn nằm trong phạm vi an toàn.

Ngoài ra, nhiều nghiên cứu cho thấy bản thân nitrit không có tác dụng gây ung thư, mà chất có khả năng gây ung thư là nitrosamine.

Nitrosamine là một trong những chất gây ung thư hóa học quan trọng, đồng thời cũng là một trong bốn nhóm chất ô nhiễm thực phẩm lớn.

Tỷ lệ mắc các bệnh ung thư hệ tiêu hóa có liên quan mật thiết đến lượng nitrosamine được hấp thụ.

Hiện nay, nitrosamine có thể xuất hiện trong các thực phẩm muối chua, hun khói, bia, thuốc lá… Ngoài ra, nitrit khi phản ứng hóa học với các hợp chất amin sinh ra từ quá trình phân hủy protein cũng có thể tạo thành nitrosamine.

2. Làm thế nào để ăn đồ ăn qua đêm an toàn hơn?

Nhiệt độ bảo quản
Tổ chức Y tế Thế giới từng đưa ra “5 nguyên tắc an toàn thực phẩm”, trong đó có khuyến nghị về nhiệt độ bảo quản như sau:
Thức ăn chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, cần được bảo quản lạnh kịp thời (dưới 5°C); không nên để trong tủ lạnh quá 3 ngày; và thức ăn thừa không nên hâm lại quá 1 lần.

Thời gian bảo quản
Thức ăn để càng lâu thì khả năng bị nhiễm vi sinh vật càng cao. Thông thường, khoảng nhiệt độ từ 4–60°C là điều kiện thuận lợi để vi sinh vật sinh sôi mạnh.
Nếu muốn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, cần chia thức ăn ra sớm, bảo quản trong môi trường kín và đặt vào tủ lạnh. Cách này cũng giúp giảm lượng nitrit hình thành.
Vi sinh vật trong không khí xâm nhập vào thức ăn thừa sẽ sinh ra một loại enzyme khử, có thể chuyển hóa nitrat trong thực phẩm thành nitrit.

Hâm nóng kỹ trước khi ăn
Phương pháp nấu nướng đúng cách và nhiệt độ thích hợp có thể tiêu diệt gần như toàn bộ vi sinh vật có hại. Khi nhiệt độ thức ăn đạt khoảng 70°C sẽ giúp đảm bảo an toàn khi sử dụng.

3. Bốn loại đồ ăn để qua đêm nên tránh xa
Rau lá xanh để qua đêm
Nhiều loại rau lá xanh có hàm lượng nitrat khá cao, sau khi nấu chín có thể bị vi khuẩn phân giải và chuyển hóa thành nitrit, ví dụ như cần tây, rau bina, cải xanh, … Vì vậy, rau lá xanh nên được ăn hết trong ngày, thời gian bảo quản không nên vượt quá 4 giờ.

Sữa đậu nành để qua đêm
Sữa đậu nành nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu rất dễ sinh vi khuẩn và bị hư hỏng. Nếu buộc phải để qua đêm, cần bảo quản trong tủ lạnh ngay từ đầu (khi chưa uống), và không nên để quá 12 giờ.

Hải sản, cá, tôm để qua đêm
Hải sản khi để qua đêm có thể sinh ra các sản phẩm phân hủy của protein, từ đó dễ gây ảnh hưởng đến chức năng gan, thận và các cơ quan nội tạng.

Các món trộn nguội để qua đêm
Các món trộn nguội không trải qua quá trình nấu chín ở nhiệt độ cao, nên trong quá trình chế biến rất dễ bị nhiễm vi sinh vật. Khi bảo quản, việc kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật cũng khó khăn hơn.

Tổng kết
Nhìn chung, thức ăn thừa hoàn toàn có thể sử dụng lại, với điều kiện được xử lý đúng cách, chú ý đến nhiệt độ và thời gian bảo quản. Đồng thời, nên tránh bốn loại đồ ăn để qua đêm kể trên.
Hãy trân trọng từng bữa ăn trong cuộc sống, để tình yêu luôn hiện diện trong mỗi gia đình 🌱